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Manipulador de Alimentos de Alto Riesgo.
Tipo de curso Curso
Método A Distancia
Duración 15 horas
Precio/Facilidades 54 €   Descuento 
Centro Cenproex S.L
 Titulación oficial POR LA JUNTA DE EXTREMADURA
Para qué te prepara PARA LA OBTENCIÓN DEL CARNÉ DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO.
Dirigido a a) Personal, que intervenga en la elaboración y manipulación de alimentos para consumo por colectividades, productos de pastelería, confitería, bollería y repostería, en cuya composición figuren cremas y/o natas,la elaboración y manipulación de quesos frescos, cuajadas y requesón, de helados, platos preparados cocinados o platos preparados precocinados esterilizados posteriormente a su envasad venta de carne picada y/o preparados cárnicos.
 
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Cenproex S.L

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Temario del curso
 
MODULO I. PELIGROS ALIMENTARIOS Y MEDIDAS PREVENTIVAS PARA SU CONTROL.
 
Tema 1. Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
 
Tema 2. Fuentes de contaminación.
 
Tema 3. Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
 
Tema 4. Métodos y sistemas de conservación de los alimentos.
 
 
MODULO II. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Y MEDIDAS PARA SU PREVENCIÓN.
 
Tema 5. Conceptos y tipos de enfermedades.
 
Tema 6. Alimentos implicados.
 
Tema 7. Medidas preventivas.
 
 
 
MODULO III. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
 
Tema 8. Instalaciones: Superficies, locales, maquinarias y equipos.
 
Tema 9. Suministro de agua.
 
Tema 10. Manejo de residuos.
 
Tema 11. Recepción, almacenamiento, preparación y transporte de alimentos.
 
 
MODULO IV. NORMAS DE HIGIENE PERSONAL.
 
Tema 12. El papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
 
Tema 13. Actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos.
 
 
MODULO V. CONOCIMIENTOS DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
 
Tema 14. Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos.
 
Tema 15. Control de plagas: desinfección y desratización.
 
Tema 16. Aspectos y principios generales de los APPCC.
 
 
MÓDULO VI. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICABLE.
 
 
TEMARIO DEL CONTENIDO ESPECÍFICO DEL PROGRAMA DEL CURSO DE NIVEL BÁSICO PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS.
 
Tema 1. Diagrama de flujo específico para la actividad laboral de mayor riesgo.
 
Tema 2. Principales riesgos alimentarios y medidas preventivas para la actividad laboral especifica de mayor riesgo.
 
Tema 3. Buenas Prácticas de Higiene adaptadas a su actividad laboral específica de mayor riesgo.
 
Tema 4. APPCC adaptado a su actividad laboral específica de mayor riesgo.
 
Tema 5. Conceptos básicos de la legislación alimentaria aplicable a su actividad laboral específica de mayor riesgo.
 
 
 
 
 
 

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